蒸膏蟹得看大小和锅具，普通蟹8到10分钟就熟透。大火猛蒸保持蟹黄嫩滑，关火后焖2分钟更入味。记住别蒸太久，蟹肉会变硬蟹黄出沙。

为啥是这个时间？蟹壳温度达到85℃以上就能锁住鲜味，这时候内部蛋白质刚好凝固。实验数据显示，蟹黄凝固需68℃持续8分钟，蟹肉熟透要75℃保持10分钟。大号膏蟹多蒸1分钟，小只的少1分钟更保险。蒸完焖着既能让蟹肉吸收汤汁，又不会让蟹黄受热变老。比如用砂锅蒸比铁锅快2分钟，因为砂锅保温好。要是用高压锅，时间得砍半，但普通家庭灶台还是老办法最靠谱。