绿豆煲要煮够一个钟头到一个半钟头才熟透，关火后还要焖十分钟才能脱壳。水量要没过绿豆两指高，大火煮开转小火慢炖，别看绿豆小得像米粒，得耐心等它吸饱水膨胀。煮的时候别频繁开盖，水量不够得中途加开水，这样煮出来的绿豆才不会夹生。

绿豆壳主要靠焖制时间才能裂开，关火后焖十分钟是关键。农业研究显示绿豆吸水膨胀需要40%的水分渗透才能脱壳，普通绿豆品种煮制总时长约90分钟，其中60分钟是持续加热，30分钟是焖制。火力太大容易把绿豆煮烂，水量太少会导致外熟内生。比如用直径30厘米的砂锅，装500克绿豆加800毫升水，中火煮沸后转小火，水量没过绿豆两指这样煮出来更软糯。脱壳主要靠焖制时间，关火后焖十分钟脱壳效果更好，要是焖不够五分钟，绿豆壳就会像粘在豆粒上。