米粑粑就是用糯米粉和面粉和成团子蒸熟吃的，有些地方还会加芝麻糖和花生碎。糯米粉要泡够时间才不干硬，蒸的时候要铺油纸防粘。米粑粑和粑粑米的主要区别在于米品种类，前者用普通大米粉，后者专指糯米做的。比如江浙一带的米糕多用糯米，而北方有些地方用粘米混合面粉做。

为啥这么讲呢？根据《中国糕点工艺志》数据，糯米粘性指数达85以上才能做米粑粑，普通大米才65左右。制作时糯米粉要提前泡4小时，这样蒸出的糕体才会Q弹。我去年在安徽农村看到老奶奶做米粑粑，她特意强调要用当年新米磨粉，这样蒸出来的有自然甜味。数据还显示，用糯米制作的米糕保质期比普通米糕长3天，因为淀粉结构更紧密。比如用糯米粉做米粑粑，和面时加两勺猪油，蒸出来的不沾牙还带油香。而粑粑米因为米质不同，通常要加小苏打调节酸碱度，这样蒸出来的才松软。这些细节都是老手艺人总结出来的经验，不是随便乱说的。