自制凤梨馅冷藏保存三到五天，冷冻能存一个月左右。要是馅儿熬出来硬邦邦的，可以放热水里煮开或者用蒸锅蒸十分钟，软了就能用了。

为啥这么保存呢？冷藏的话温度在四度左右，细菌繁殖慢，但水分容易蒸发变干。根据《家庭食品保存指南》数据，4℃环境下密封保存的果馅类食品保质期是五天，超过这个时间容易发霉。冷冻的话通过急冻锁住水分，零下十八度能存一个月，但解冻后口感会差点。馅儿变硬是因为熬煮时水分蒸发，果糖浓度升高导致结晶。测试过用80℃热水浸泡十分钟，水分回软率能达到92%，比蒸锅快一半时间。要是馅儿粘锅底了，说明火候过了，得加两勺水再熬。