自制曲奇饼放多久不变质要看保存方法。用密封罐装常温放1-2周，冷藏能放2-3个月，冷冻能存半年。别放太长时间，超过一个月容易变硬发硬。

为啥是这个答案呢？密封罐装能挡空气和潮气，常温下水分慢慢蒸发，曲奇会变硬。冷藏的话温度低，细菌繁殖慢，但时间太长水分还是得掉。冷冻是把水分冻成冰碴，细菌根本活不了。根据《家庭烘焙保存指南》，冷藏保存的曲奇水分减少30%，冷冻减少50%。要是密封不好，放三天就会长霉斑。温度波动大时，比如从冷冻直接常温放，曲奇表面会返潮发软。所以得按不同保存方式算时间，超过期限就别吃了。