绿豆泡发就是让绿豆吸饱水变胖，煮的时候容易熟；绿豆煮制就是泡到能直接下锅的时间。比如泡发大概4到6个小时，隔夜泡的话早上就能用。煮制的话可能泡1到2小时就行，看绿豆大小。

为啥是这个答案呢？首先绿豆壳硬得像盔甲，泡发得慢慢吸水，像海绵吸水一样。实验数据说绿豆吸水速度每小时约涨1/3体积，4小时能涨到原来的2倍大。煮制时间短是因为泡发后的绿豆芯已经吸饱水，直接下锅10分钟就能煮开花。比如用市售300克绿豆，4小时泡发后体积膨胀到600克左右，煮制时水开再下锅，比干泡快3倍。而且隔夜泡的绿豆芯会释放更多淀粉酶，煮的时候更容易出沙，就像泡的绿豆汤更甜一样。对吧？比如隔夜泡的话，早上就能直接下锅了，不用等太久。