绿豆沙糖水一般要放三倍的水，糖量根据个人口味来加。绿豆要提前泡发两小时，煮的时候多加些水让绿豆更容易出沙。放糖的话冰糖最常见，红糖也行，但别放太多，一勺糖配三碗水差不多。

为啥绿豆沙糖水要放三倍的水呢？因为绿豆吸水后体积会膨胀到原来的两到三倍，根据实验数据，泡发后的绿豆煮的时候吸水量能达到干豆的300%左右。煮的时候如果水不够，绿豆容易结块出渣，影响口感。糖分溶解需要足够的水，一勺糖配三碗水能让甜味更均匀，不会发苦。冰糖结晶快，红糖含矿物质多，所以红糖水煮的时间要长一点，大概需要多加五分钟。有研究说红糖的还原糖含量比白糖高15%，所以红糖熬的绿豆沙更香浓，但糖分也略高一些。煮的时候水要一次加够，中途加冷水容易让绿豆沙变硬。