自制柠檬汁放的时间要看保存方法，常温下两三天就变质，冷藏的话能放一周左右，但最好别超过五天。放太久会发酸发苦，还可能长霉斑。要是加了糖浆，糖分和柠檬酸会一起加速变质。

为什么这么讲呢？常温下温度越高，细菌和霉菌繁殖越快，就像夏天放水果一样容易坏。研究说柠檬汁里的柠檬酸三天内流失30%，维生素C五天就掉一半，这时候喝起来就不鲜了。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌活动量能降八成，但糖分高的柠檬水还是容易结晶发硬。有实验证明，冷藏五天的柠檬水酸度没变，但维生素C只剩原来的50%，喝起来酸味变淡了。要是加蜂蜜的话，糖分能当防腐剂，但蜂蜜里的葡萄糖容易被细菌利用，反而缩短保质期。所以最好现做现喝，实在要存就冷藏不超过五天。