煮绿豆大概要半小时到一小时，水量多的话可能要四十分钟。如果煮太烂了，可以加冷水搅散，或者用勺子背面压碎豆皮。煮的时候要盯着看，别让水烧干了。

为什么这样呢？因为绿豆外壳含淀粉多，煮的时间长淀粉会糊化。根据实验数据，500克绿豆加1000毫升水，中火煮40分钟刚好软烂，水量每增加250毫升，煮时多5分钟。煮太烂主要因为火太小或水量过多，导致豆子细胞壁过度分解。比如有测试显示，保持大火的话，30分钟就能煮开花，但换成小火就得多15分钟。这时候加冷水能降低温度，让淀粉结构重新排列，同时搅散能破坏过度膨胀的豆子。有个老手说"水多三分火要松"，就是说水量多的话火候不能太猛，否则容易煮过头。