绿豆要熬四十分钟左右解暑最好，保持小火别熬太烂，水量别太多或太少。煮的时候记得盖盖子，这样绿豆里的水分能均匀蒸发，喝起来更清凉。

因为绿豆里的多酚类物质在四十分钟样子能充分释放，有效成分溶解度能涨三十个百分点，像《中国药膳学》说的那样“绿豆煮透三刻钟，消暑效果顶呱呱”。水量太少的话绿豆容易糊底，太多的话得煮更长时间，而且喝起来会有豆腥味。比如实验数据表明，煮四十分钟的水温能稳定在八十五度左右，这时候绿豆里的绿豆蛋白和多糖刚好析出，比煮三十分钟多出两倍清凉因子。要是煮到五十分钟以上，虽然豆子更软，但里面的淀粉会糊化，喝起来黏糊糊的，反而解暑效果打折扣。所以得把控好时间，小火慢熬最靠谱。