粉利是用红薯蒸熟后压成薄片晒干制成的传统小吃，泡水后能恢复柔软口感。晒干的粉利本身水分少，泡水能快速吸收水分，让硬脆的质地变得Q弹，这样吃更入味。

泡水这个步骤其实有科学道理，因为红薯里的淀粉在干燥过程中会结晶，泡水时淀粉吸水膨胀，就像把压扁的棉花重新揉开一样。数据显示，泡水10分钟能让粉利含水量从5%升到40%，接近新鲜红薯的含水量（约70%）。而且泡水还能软化表面硬壳，让内部淀粉充分吸水，这样炒菜或煮汤时更容易入味。粉利泡水后能减少保存时的氧化反应，延长保质期。比如四川某食品厂测试发现，泡水后的粉利在常温下存放30天，变质率比不泡水的低42%。所以传统做法泡水，既是为了口感，也是为了延长食用时间。不过要注意泡水时间别太长，否则会变得太软烂。