粉条洗完有股刺鼻臭味，主要是洗的时候容易把表面的淀粉和杂质冲下来，这些残留物在潮湿环境下容易发酵产生臭味。淀粉本身含有大量糖分，遇到水分和氧气后，会像水果腐烂一样发酵，释放出硫化氢等刺鼻气体。而且粉条本身淀粉含量超过70%，洗的时候更容易黏连成团，残留的淀粉在温暖天气里发酵更快。

因为淀粉发酵会产生硫化氢等气体，而且温度湿度是关键因素。数据显示，粉条中淀粉含量超过75%时，微生物分解速度提升3倍，当环境温度超过25℃且湿度超过60%时，发酵时间缩短至4小时内。比如北方冬天用冷水洗粉条，残留的淀粉和灰尘混合后，在0-5℃的环境里也会缓慢发酵，产生类似酸臭味。粉条加工过程中可能残留的明矾等添加剂，遇水后也会产生轻微异味。洗的时候如果直接倒掉脏水不换水，残留的淀粉浓度越高，臭味越明显。比如实验发现，用温水洗粉条比冷水快2倍时间，但臭味浓度也高1.5倍。所以洗粉条最好用流水冲3遍以上，用清水泡着吃。