自制酱萝卜一般能放一个月左右，冷藏的话能延长到三个月。密封不好容易招虫，放久了会发霉变酸。关键要看装罐手法和保存环境。

为啥是这个时间啊？首先酱汁里的盐分能抑制细菌，但温度高的话细菌繁殖快。比如20℃环境下，细菌每小时能分裂两三次，一个月差不多能繁殖几百倍。密封罐能隔绝氧气，让好氧菌死得快，但厌氧菌还是有可能存活。实验数据表明，用玻璃罐加沸水消毒的，常温保存30天后酸度上升0.5%，超过1%就说明变质了。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度降八成，所以能撑三个月。不过要是加了白糖或果酱，含糖量低于15%的话，保质期会缩短到20天。装罐时液面要没过萝卜，这样能减少和空气接触。要是出现白膜或发黏，趁早扔掉别犹豫。