腿菇要放在阴凉干燥处密封保存，能放6到12个月。吃的时候泡发后口感和新鲜的一样，还能补蛋白质和膳食纤维。

因为干货保存的关键在于水分和氧气控制，干燥环境能降低微生物生存概率，密封包装可以隔绝氧气，避光则避免光照导致营养流失。根据《中国菌类学》数据，水分低于12%的鸡腿菇菌丝体活性可维持11个月，而市面合格产品普遍标称保存期10个月。泡发时水温40℃左右泡2小时，菌盖会变厚实，香味更浓。膳食纤维含量每100克干菇约23克，是普通香菇的1.5倍，能促进肠道蠕动。有研究显示其多糖成分能提升免疫球蛋白IgA水平，但发霉后会产生黄曲霉毒素，闻到酸味就要扔掉。