炒绿豆别炒太久，火候别太大，翻两下就行。这样绿豆里的水分保留住，受热均匀容易熟。时间控制在两三分钟，别超过五分钟。火太大容易焦，水分蒸发快，反而难熟。

为什么说炒一下容易熟？绿豆本身含水量高，生豆子水分占60%左右，高温下水分蒸发快。实验数据显示，炒两分钟水分蒸发30%，温度能快速达到90℃。这时候绿豆外壳受热收缩，内芯受热均匀，就像煮饭时先大火烧开再小火焖一样。如果炒太久，水分全蒸发，绿豆壳变硬反而难入味。火候控制好，就像用锅铲当搅拌器，让每颗豆子都均匀受热。比如我试过炒三分钟和两分钟的对比，三分钟的豆子皮都焦了，两分钟的还带着青味。所以关键就是水分保留和温度控制，这样豆子熟得快还入味。