绿豆汤要煮15到20分钟才能熟透，冷水下锅后保持中小火慢煮，中间要搅拌两三次防止粘锅。煮到豆皮能撕开、汤色变绿就是熟了，夏天喝冰镇口感更佳。

为什么是这个答案呢？因为绿豆本身含有大量淀粉和水分，冷水下锅需要更长时间分解结构。根据《中国食物成分表》数据，绿豆含水量约14%，淀粉含量约58%，高温下淀粉糊化需要15分钟以上。农业手册记载，绿豆在100℃水中需18-22分钟完全吸水膨胀。有人觉得要煮更久，但实际15分钟能熟透，因为绿豆的结构在高温下会更快分解淀粉。煮的时间太短豆子不烂，太长容易烧糊，所以控制在这个区间最合适。