绿豆瓣蒸大约要十五到二十分钟，水开后再蒸。炒的话得三到五分钟，全程开大火。别蒸太久不熟容易烂，别炒太久不脆容易糊。蒸的时候要盖盖子让水汽焖着，炒的时候要颠锅让豆子受热均匀。

为啥是这个时间呢？蒸的时间得看豆子大小，普通家用锅水开后再蒸十五分钟足够。根据《家常菜谱大全》数据，蒸制温度保持在100℃时，豆类细胞壁软化需要18-22分钟。炒的时间短是因为绿豆瓣水分含量高，超过五分钟容易焦底。很多网友反馈，炒三分钟能保持翠绿色泽和爽脆口感。蒸的时候要中途开盖看水，防止烧干。炒的时候得先煸出豆腥味再加盐，否则会发苦。绿豆瓣蒸完要立刻过凉水，这样口感更Q弹。