绿豆要熬15-20分钟才能熟透，中间得翻动两三次，等水开后再计时。水量要没过绿豆两指高，用大火烧开后转小火慢炖。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就够。

为什么得熬这么久呢？因为绿豆皮和芯的纤维结构得充分吸水膨胀。普通绿豆吸水率约70%，长粒品种能到80%，实验数据显示不同品种多熬5分钟就能让芯变粉糯。水量不够的话底部容易烧焦，水量多的话得多熬3-5分钟让整体受热均匀。比如用3斤绿豆配5斤水，大火烧开后转小火，每翻动一次间隔5分钟，这样芯和皮能同时变软。要是用老绿豆得多熬10分钟，因为陈豆吸水慢。模拟效果：需要熬15-20分钟能熟透，中间要翻动两三次，水开后再计时水量要没过绿豆两指高，用大火烧开后转小火慢炖。要是用高压锅的话上汽后压8分钟就够。