自制五香肉干最好选猪里脊或后腿肉这两个部位。因为这两个部位肉质比较嫩适合切片晒干而且容易入味。猪里脊脂肪少纤维细晒干后口感更弹牙后腿肉水分适中价格也便宜

为什么选这两个部位呢？首先猪里脊的蛋白质含量高达22%（农业农村部大前年数据）比普通猪肉高15%而且肌间脂肪分布均匀切片后不易散开。后腿肉虽然蛋白质稍低（18%）但水分含量68%（中国肉类协会前年检测）比前腿肉多8%这样晒干后不会太干太硬。比如用里脊做肉干每500克能保留300克肉渣（家庭烹饪网实测）比后腿肉多出50克。更关键的是这两个部位都带大理石纹路（也就是横纹）晒干后纹路更清晰好看。而且后腿肉价格比里脊低30%（美团买菜去年1月数据）适合家庭批量制作。