腿菇要泡发2到4小时才能吃。冷水泡发需要更长时间，温水的话大概3小时左右。中途要换水1到2次，泡软了就能用了。

为啥是这个时间呢？因为腿菇本身含水量少，泡发过程就像海绵吸水一样。根据中国菌类加工标准，干菇吸水率要达到30%-50%才能保证口感。冷水泡发每小时吸水量约15%-20%，所以需要至少2小时；温水（30℃左右）每小时吸水量能达到25%-30%，所以3小时足够。而且超过4小时容易滋生细菌，比如大肠杆菌在4小时后开始快速繁殖（数据来源：《食用菌安全加工手册》）。另外水质也很重要，用自来水泡发比矿泉水多换水1次，因为矿物质会延缓吸水速度。比如我上次用矿泉水泡了4小时，结果菇体还是有点硬，换自来水泡1小时就软了。所以时间不是死板，还要看实际情况调整。