绿豆要煮20到30分钟才能烂得软乎，开大火煮沸后转小火慢炖，锅盖别拿开。中间加水要分次加，加多了容易糊锅。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够。

为啥是这个时间呢？绿豆壳硬得像盔甲，得靠高温让里面的淀粉慢慢糊化。实验数据表明，绿豆吸水率超过70%时才会膨胀开裂，普通锅具从沸腾到完全吸水要20分钟左右。开大火能快速升温到100℃，但容易烧干，转小火能保持温度稳定。锅盖密封能减少水分蒸发，让热量集中在绿豆上。经验总结，每500克绿豆加800毫升水，水量多10%更保险。要是中间加水，得等绿豆吸饱水后再补，否则容易煮成夹生豆。