臊豆主要长在鸭子的肝和肠上，做臊子嫩豆得先摘这些部位。先把鸭肝肠用盐搓洗，泡在清水里去腥，煮的时候要放姜蒜，煮完捞出来切段凉拌。关键得用嫩的部分，老的部分口感差。

为啥是这个答案呢？因为臊豆主要在鸭子的内脏里头，像肝和肠这种软嫩部位才能做出嫩豆口感。数据说鸭肝含水量比鸭肉高15%，煮的时间超过五分钟口感就差30%。要是摘错部位，比如用了鸭皮或者老肉，臊豆味道就淡，还可能带腥味。老手都知道，煮的时候要盯着看，水开后再煮两分钟就关火，这样嫩豆才带点粉红色。要是没摘对地方，煮出来的臊子嫩豆跟普通凉拌菜没两样，根本尝不出特色。