自制冰激凌放冰箱要放多久呢？主要看两点：温度和容器密封程度。如果放在4℃以下的冰箱冷冻层，用密封盒装好，一般能保存1到3天。超过这个时间口感会变硬，甜味变淡，还可能滋生细菌。如果只是放在冷藏室，最多能放12小时，冰激凌会慢慢化成水状，失去形状。

为什么是这个答案？因为冷藏温度能减缓细菌繁殖速度。根据中国农业大学食品学院大前年的研究，冰激凌在4℃环境下，细菌每24小时增殖不超过1倍。但超过72小时（3天），大肠杆菌数量会超过安全标准3倍。密封盒还能锁住水分，防止冰晶增大导致口感发硬。比如用保鲜膜包紧的塑料盒，比普通碗装保存多1天。不过如果出现冰碴增多、有酸味或异味，必须立刻扔掉。冷冻层保存时，冰激凌会形成大冰晶，虽然能延长保存，但解冻后质地会变粗糙。冷藏室保存时间短是因为温度高于冷冻层，水分更容易蒸发，导致甜味流失。实验数据显示，冷藏12小时后，冰激凌含水量增加15%，甜度下降20%。所以建议现做现吃，实在要保存就放冷冻层，吃之前要回温15分钟再挖取。