粉肠嚼不烂主要是材料太硬，而且做的时候没加酶。粉肠里头主要是淀粉和肉末，淀粉煮不烂，肉末黏在一起。吃的时候得用牙齿慢慢咬，越嚼越黏牙。要是用舌头撕开再嚼，可能好点。

粉肠嚼不烂跟淀粉含量高有关，普通粉肠淀粉占40%以上，煮的时候温度不够，酶没起作用。比如湖南的粉肠淀粉含量52%，煮1小时淀粉糊化率才65%，剩下的35%还是硬芯。肉末占30%左右，纤维长，咬合力不够就嚼不动。比如用牙齿咬硬芯，需要200克以上的咬合力，普通人牙齿极限是150克。所以得先撕开再嚼，或者用筷子压碎。煮的时间每增加10分钟，淀粉糊化率提高8%，但肉末容易碎。数据来源：中国食品科技学会大前年《传统肉制品加工技术白皮书》