粉包肉最好吃的肉是五花肉，肥瘦均匀，炸完外皮酥脆，里头肉嫩，配粉条吸汁。关键在选三层肉，肥肉不腻瘦肉不柴，炸的时候油温六成热，炸两分钟外皮定型，再复炸一次更酥脆，里头的肉纤维短，咬起来不柴。

为啥五花肉最香？因为五花肉肥瘦比例3:7最合适，炸的时候油温六成热，炸两分钟能定型，再复炸次更脆，里头肉纤维短，咬起来不柴。数据说话啊，某连锁粉包肉店调查了500份订单，78%顾客选五花肉，比梅头肉多12个百分点。梅头肉肥肉多，炸完容易腻，而五花肉炸完外皮脆里肉嫩，配粉条吸满肉汁。像武汉户部巷那家老店，每天卖200份粉包肉，95%用五花肉，剩下5%是梅头肉，回头客里选五花肉的占89%。所以结论明确，粉包肉肉最好吃的部位就是五花肉，炸两次火候到位，肥瘦刚好，肉嫩不柴才香。