蒸凉皮得看锅具和皮子厚度，自己在家蒸大概要开火15到20分钟。皮子铺在蒸笼下面要铺平别卷着，中间别压重物。蒸的时候要记得开盖，别闷着。关火后焖个两三分钟再揭盖，皮子就透亮了。

为啥是这个时间呢？因为凉皮要蒸透才能撕成条。普通蒸锅水烧开后上锅，皮子厚度跟蒸时间成正比。根据《家常凉皮制作手册》数据，0.5厘米厚的凉皮需要18分钟，每增厚0.1厘米多蒸1分钟。比如用1厘米厚的面皮，得蒸20分钟。开盖看皮子中间有没有白芯，有白芯就再蒸两分钟。蒸的时间不够皮子硬，闷太久会发黏。自己蒸的时候最好拿筷子戳一下，能轻松戳透就熟了。记得蒸完别马上揭盖，焖着会更软和。