绿豆炖排骨大概需要炖40到60分钟才能熟透。先大火烧开后转小火慢炖，水量要没过排骨和绿豆，这样能缩短时间。

因为排骨要炖烂，绿豆要煮开花，所以时间要结合起来算。排骨本身需要30到40分钟才能脱骨，而绿豆从开花到软糯需要20到30分钟。两者同时下锅的话，前20分钟大火让排骨快速受热，之后转小火让绿豆充分吸收肉汤。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，排骨和绿豆的炖煮时间重叠部分约15分钟，所以总时间控制在40到60分钟最合适。另外水量多的话能减少时间，但最少要没过食材两指高。收汁阶段还要再煮5到10分钟，这样绿豆才会黏在排骨上不松散。