煮绿豆水得看火候和水量，一般水开后再煮十五到二十分钟就熟透啦。中间要记得换两遍水，这样绿豆不糊锅，喝起来更清爽。要是煮太久的话，绿豆皮会变硬，汤也会发苦。

为啥得这么控制时间呢？绿豆壳厚实，煮太久容易把皮煮烂，淀粉糊在锅底。实验数据说，水开后十五分钟绿豆吸饱水分变软糯，再煮五分钟皮就全剥离了。要是超过二十分钟，口感下降30%，汤里的单宁酸还容易氧化发苦。换水能带走绿豆表面的苦味物质，所以得中间换两次水，第一次换掉浮沫，第二次让绿豆吸饱清水。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通锅得耐心守着火候。