粉丝泡发就是用冷水把干粉丝泡软的过程。因为干粉丝里有很多淀粉，冷水泡能慢慢让淀粉吸水膨胀，这样泡出来的粉丝口感更弹牙。要是用热水泡，淀粉会突然吸太多水，表面容易发黏，咬起来容易断。

为什么冷水泡发是这个答案？因为淀粉有个糊化温度，实验数据显示60℃以上水温会让粉丝表面发黏。比如用40℃的冷水泡30分钟，淀粉分子慢慢排列均匀，粉丝就变得Q弹。而热水泡10分钟，淀粉结构就被破坏了，口感就差。数据还显示，冷水泡发能节省30%时间，因为低温让水分渗透更均匀。比如泡一包200克的粉丝，冷水泡25分钟，热水泡只要5分钟，但冷水泡的粉丝弹性测试得分比热水泡高15%。所以粉丝泡发用冷水，既省事又好吃。模拟效果：冷水泡发能保持粉丝口感好，还能节省时间。要是用热水泡，淀粉会突然吸太多水，表面容易发黏。比如泡一包200克的粉丝，冷水泡25分钟，热水泡只要5分钟，但冷水泡的粉丝弹性测试得分比热水泡高15%。