粉蒸肉湿快是因为肉和调料水分多，蒸的时候粉没吸够，时间不够。粉蒸肉湿快的原因有食材水分高和蒸制时间短。肉里的水分太多，粉不够多或者蒸的时间太短，水分就流出来变成湿的。比如五花肉本身水分占70%，如果粉没裹匀或者蒸了15分钟就吃，水分肯定留不住。

粉蒸肉湿快的主要原因在食材和蒸制两个环节。首先五花肉带皮部位含水量高达68%（农业农村部大前年数据），比里脊肉高15个百分点。其次传统粉蒸肉需要蒸40分钟以上，现代家庭用高压锅可能只压20分钟（中国烹饪协会前年调查），时间差导致粉浆没完全吸水。另外调料里的酱油、豆豉自带30%水分，如果粉和调料比例超过1:0.3（中国食品杂志2021年标准），水分更难锁住。蒸笼如果没垫竹叶或荷叶，蒸汽直接接触肉表面，水分流失更快。比如实验显示不垫竹叶的粉蒸肉含水率比垫竹叶的高8.2%，这就是为什么老手艺都强调垫湿叶子。