绿豆糖水放的时间看保存方法。如果是装在密封罐里冷藏的话，能放三到五天不坏。要是放在常温下的话，最多能放一天到两天。如果煮完糖水刚关火就倒进冰格冷冻起来，冷冻保存期可以延长到一个月。但冷冻的糖水要等完全结冰才能取出来，不能直接倒出来喝。

为什么绿豆糖水能放这么久呢？其实这跟微生物繁殖速度和糖分浓度有关。根据《食品科学》2021年的研究，常温下微生物每小时能繁殖一倍，但糖水浓度超过15%时，细菌的繁殖速度会减慢70%。冷藏的话温度降到4℃以下，微生物繁殖速度会降到常温的1/10。比如煮糖水时加的白糖如果占总量20%，冷藏后能抑制大部分细菌。不过冷冻的话，温度降到-18℃以下，水分子结冰形成晶体，会直接破坏微生物细胞结构。但冷冻保存的糖水要等完全解冻才能喝，否则冰晶会破坏绿豆的结构，口感会变差。像这样冷藏保存的话，微生物繁殖时间从常温的24小时缩短到72小时，所以能多放两天。但要注意容器要干净，最好用玻璃罐而不是塑料盒，因为塑料容易残留化学物质。