自制杏酱能放三个月到半年不变质。冷藏的话一般能放三个月到半年，冷冻的话能放一年。如果发现颜色变深、味道变酸或者表面长霉点，赶紧扔掉别吃了。保存的时候要密封好，放阴凉处别见光。

爱好者来说，杏酱保质期这么短主要因为糖分和酸度不够。研究数据表明，新鲜杏子含水量高，容易滋生细菌，但糖分低于65%的话抑菌效果差。比如中国农科院2021年测试，糖分50%的杏酱在20℃下18天就长霉，而65%糖分能坚持90天。冷冻能延长保质期是因为低温让微生物停止活动，但解冻后细菌会重新繁殖。另外密封容器能隔绝氧气，抑制好氧菌生长。不过要注意，如果加了柠檬酸或盐，pH值降到3.5以下，保质期还能再延长1-2个月。