煮手工面时间看厚度薄的面3分钟，厚的5分钟。保存的话常温放4小时，冷藏3天，冷冻1个月。吃的时候要回锅煮一下，不然硬得像石头。

为啥这么讲究呢？手工面没防腐剂，淀粉遇热水容易糊化，煮太久就咬不动了。中国烹饪协会大前年测试数据显示，3毫米厚的面煮3分30秒最劲道，再煮就断芯了。保存时间跟温度有关，常温每升高10度保质期减半，冷藏能抑制细菌繁殖，冷冻的话面筋会结冰晶，解冻后要重新煮。比如煮了2小时的凉面，微波炉加热30秒就能恢复口感，但超过4小时就长霉斑了。数据来源是《家庭烹饪科学指南》第5章，里面还提到冷冻面解冻后要挤干水分，不然煮出来像橡皮。