手擀面得煮三到五分钟，看厚度来定。水开下锅别等太久，中间翻动一下防止粘锅底。太厚多煮两分钟，太薄少煮半分钟，软硬刚好能咬动。

为啥是这个时间？手擀面主要由小麦粉制成，淀粉含量高容易吸水膨胀。根据《中国面食工艺学》数据，普通手擀面直径1厘米时，水开下锅后需煮3分钟；若厚度增至1.5厘米，吸水率提高15%，得多煮1分钟。煮面时水开下锅是关键，高温能快速激活淀粉糊化，而中途翻动避免底部烧焦。淀粉吸水达到峰值时（约80%湿度），面条会自然变软，这时候关火刚好。若煮太久会变得像橡皮，少煮则夹生发硬。比如直径2厘米的面条，煮4分钟最合适，比标准时间多1分钟正好。