自制奶酪冷冻一般要放1到2个月，冷冻后口感会变硬但能保存。冷冻前要切成小块，用保鲜膜包紧再装密封袋，避免水分流失。解冻时最好放冷藏室慢慢化冻，吃之前用温水泡软。

冷冻自制奶酪的原理是低温抑制微生物生长，但奶酪中的乳糖和脂肪会在冷冻时形成冰晶，破坏蛋白质结构。根据《乳制品加工学》数据，硬质奶酪冷冻6个月后硬度和风味损失达40%，而软质奶酪损失率超过60%。乳糖含量高的奶酪冷冻后出水率比低乳糖品种高3倍，因为冰晶会从水分中析出。建议冷冻不超过2个月，且每次取用不超过当天所需量，分装冷冻可延长保鲜期。冷冻后的奶酪在解冻时会产生大量水分，导致质地变稀，就像冷冻水果会出水一个道理。实验显示，冷冻1个月的奶酪解冻后含水量增加15%-20%，这就是为什么冷冻奶酪不适合做芝士蛋糕或需要绵密口感的应用。