一般绿豆薏米粥的放水比例是绿豆和薏米各半碗水要加到三碗多煮的时候要开大火煮沸转小火慢炖三十分钟左右。如果水放少了容易烧干结锅底水放太多粥会太稀影响口感。

为什么绿豆薏米粥要放这么多水呢？因为绿豆和薏米都是吸水性特别强的食材。根据《中国药膳学》数据绿豆吸水量能达到自身体积的8倍薏米则是5倍多。比如半碗（100克）绿豆需要800克水半碗（100克）薏米需要500克水加起来正好需要1400克水也就是三碗多（按每碗500克算）。煮的时候开大火是为了让食材快速吸水沸腾后转小火慢炖才能让薏米中的薏苡仁酯充分释放。要是水放少了就像用锅铲不停搅动强行让食材吸水这样不仅浪费水还容易把绿豆薏米粘锅。要是水放太多粥的淀粉浓度就低喝起来没嚼劲。所以水要刚刚没过食材表面两指高最合适。