蒸绿豆要30到50分钟才能烂透。水量多的话得延长到40分钟以上，少的话30分钟差不多。中间别开盖子，保持大火让蒸汽循环。要是用高压锅的话时间能缩短一半。

为啥是这个时间呢？绿豆本身淀粉含量高，蒸的时候要吸收大量水分膨胀。根据中国农业科学院大前年数据，每100克干绿豆吸水率能达到300%以上，所以得足够时间让细胞壁软化。水量每增加50毫升，蒸煮时间得多5分钟，因为蒸汽需要更多时间穿透豆粒。普通蒸锅和电饭煲的火力差异也大，电饭煲得用保温档多焖10分钟。有个关键点就是豆皮和胚芽要完全分离，用筷子戳能轻松穿透才算熟透。