自制巧克力保存时间主要看温度和湿度，常温密封能放一个月，冷藏更久但别超过三个月，冷冻的话要分装防冻伤。保存盒要选带密封条的，放阴凉处别暴晒，吃前摸摸是不是硬得像石头。

为什么这么保存呢？温度每升高5度保质期就减半，比如常温28度放一个月，要是35度就只剩半个月。食品科学说巧克力里的脂肪晶体在10度以下最稳定，超过25度容易油化发软。湿度超过60%会加速糖分结晶，导致表面出现白霜，像刚买的德芙那种。冷藏时水汽会凝结在表面，所以得用保鲜膜包紧再放盒子里。冷冻的话要分装成小份，不然解冻时晶体结构会破坏，口感像咬了块冰碴子。数据来源《中国烘焙工艺标准》2021版和瑞士巧克力协会实验报告。