绿豆粥的蛋白质含量不算高，每100克大概只有3克左右。煮的时候绿豆里的蛋白质容易和淀粉混在一起，喝起来滑溜溜的。要是想补充蛋白质，最好搭配鸡蛋、牛奶或者凉拌豆腐吃。

为啥绿豆粥蛋白质少呢？首先绿豆本身蛋白质含量就不高，根据《中国食物成分表》数据，干绿豆每100克有19克蛋白质，但煮成粥后水分增加到10倍以上，浓度就稀释了。其次煮的过程中淀粉糊化会包裹住蛋白质，消化吸收率降低30%左右。更关键的是绿豆里的植酸和单宁酸会与蛋白质结合，像小钩子一样把蛋白质拽出来，变成不能被人体直接吸收的复合物。比如用普通绿豆煮1小时，实际能吸收的蛋白质只有原料的60%左右。所以光喝绿豆粥补蛋白质，就像往漏勺里倒水一样，效果打折扣。