要让粽子又糯又香得来不破皮，记住三步走：头一桩是泡糯米，得用冷水泡足四五个钟头；二桩是捆扎要牢靠，粽叶折成漏斗状，米放七分满；三桩是水开后再蒸，保持大火不盖盖子，蒸够两小时。

为啥要这样弄呢？因为冷水泡米能让米粒吸饱水分，实验显示泡四小时后吸水率比泡两小时高30%，这样蒸出来才不会夹生。捆扎七分满是为了留出蒸汽循环空隙，防止叶子塌陷，数据表明捆扎过满的粽子破皮率增加40%。水开后再蒸是关键，高温能快速杀菌，而且不盖盖子让粽子受热均匀，这样蒸两小时刚好把米粒的淀粉糊化透，口感才会Q弹不硬芯。要是冷水下锅，蒸汽上蹿下跳的，米粒容易结块，蒸出来的粽子啊，啊，那个口感就差得多了。