绿豆芽长到两厘米的时候可以吃，但要是想要更脆嫩的话，最好等到第十天。这时候芽尖发白，根部发黄，闻着有股清香。要是天数不够，芽子可能太软；天数太多的话，根部容易发苦。

绿豆芽生长需要每天保持20-25度的温度，浇透水后大概每两天长高三厘米左右。根据中国农业科学院2021年的实验数据，绿豆在第七天长到1.5厘米，这时候芽尖还没完全展开；到第十天时芽子长度能达到2.5-3厘米，根须部分开始变粗，这时候的芽子水分足、纤维少，口感最嫩。有个小窍门，要是想提前吃的话，可以把绿豆芽放在阴凉处，减少光照时间，这样能避免芽尖变黄。不过要注意，超过十五天的话，根部会积累过多的硝酸盐，对人体不好。所以七到十天的黄金期，既能保证营养，又不会产生有害物质。