绿豆糕放冰箱一般能保存3-5天，但最好别超过5天，因为冷藏后容易变硬变干，口感变差。常温保存的话最多放7天，但容易招虫发霉。吃的时候要提前放室温回温半小时，这样才不会太硬。

冷藏会加速绿豆糕的水分流失和糖分结晶，这是主要原因。比如水分含量60%以上的绿豆糕，冷藏后3天表面出水，5天变硬。糖分15%的绿豆糕，冷藏保存时间比常温少2天。数据表明低温会让脂肪氧化速度提升30%，所以存放超过5天会出现哈喇味。回温半小时相当于让内部温度从4℃回升到20℃，这样淀粉结构恢复，口感就会变软糯。但要注意包装密封，否则湿度高容易发霉长毛。