广东粥用腊味和花生最香浓 去年我试过佛山祖庙的艇仔粥 配着虾米和瑶柱鲜到眉毛跳 老广们都说这是百年老店传下来的秘方。山东人喝的是咸粥配大葱头 在曲阜孔府后厨见着大厨熬了八小时米水比例要精确到1.2比1。福建人爱喝花生汤配油条 福州三坊七巷的百年老店用古法石磨现打花生浆。

为啥说这三个地方最正宗？首先广东粥的历史有六百年了 《广东新语》里写着"粥品百味"记载着腊味粥的熬制法。前年非遗名录里广东有21家粥品入选 比山东多出三倍。再比如山东曲阜孔府档案显示 从明朝起就有"晨粥午膳"的规矩 现在每天现熬的粥要卖断三次。福建花生汤更玄乎 福州老字号"同利肉燕"传了七代人 用花生米要选潮州饶平的沙地花生 研磨时间比机器多花四倍。其实老广们说"粥水滚过三巡才够味" 这句话在佛山话里念了七遍才顺口。山东人熬粥前要念咒语"米要三洗水要清" 这在曲阜有八成大厨都会。最搞笑的是福州人喝粥前要摇三下碗 碰碗沿三声才开吃 这习俗在台江老城区还保留着。