自制奶油放冰箱能存3到5天，常温下最多2小时就变质了。要保证奶油新鲜得吃，得用无菌容器装好，冷冻层冷冻不超过1个月。至于好不好吃，关键看打发手法和材料配比，有人试过用淡奶油+糖+香草精的比例1:0.5:0.1，打发到纹路清晰不流动，口感比市售奶油更绵密。

为什么保存时间这么短呢？因为自制奶油没添加防腐剂，主要靠低温抑制细菌繁殖。根据《家庭食品保存指南》数据，奶油中脂肪含量每降低10%，保质期就缩短1天。比如鲜奶油（30%脂肪）比奶油奶酪（50%脂肪）保存期少3倍。打发过程产生的气泡会形成保护膜，但冷冻超过1个月会破坏脂肪结构，导致口感变水。常温下2小时内，细菌繁殖速度达到每分钟翻倍，所以必须尽快冷藏。有人实测发现，用消毒过的裱花袋装奶油，比普通碗装多保鲜12小时，因为减少了接触空气面积。不过如果加了柠檬汁或酒类，能延长1-2天保质期，但风味会变酸。