蒸饭放水要看米和水的比例，1:1.2最合适。用碗或杯子量，水米齐平再压实，蒸20分钟口感软糯不夹生。要是水少了饭会硬，水多了会像煮饭，中间夹生。记得关火后焖3分钟再开盖。

这个比例是米吸水率决定的。根据中国农业科学院数据，普通大米吸水率在60-70%之间，1:1.2刚好覆盖这个范围。实验发现，水米比1:1蒸出的饭硬得像石头，1:1.5的饭又像煮烂的粥。用电子秤量过，100克米放120克水，蒸出来的饭粒分明带嚼劲。东北大米吸水稍弱，可以减到1:1.1；南方长粒米吸水强，可以加到1:1.3。记得蒸前把米淘干净，泡10分钟更省水。