自制奶酪能放多久要看怎么存和做得多熟。常温放的话1到3天就吃光，冷藏的话能放3到7天，冷冻的话可以存1个月，但口感会变差。做好的奶酪表面有白膜说明成熟了，发黄可能变质要扔掉。

为什么自制奶酪保存时间这样算的？首先温度控制是关键，常温下细菌繁殖快，3天内就吃不完。冷藏能降温度让细菌停止活动，根据《家庭食品保存指南》数据，冷藏保存时间延长到7天。冷冻虽然能存1个月，但低温会让奶酪中的脂肪和蛋白质结构变化，口感变硬变酸。比如用巴氏杀菌的奶酪冷藏保存时间比生奶酪长3天，而冷冻后风味流失率高达40%。另外奶酪表面形成的白膜是乳酸菌活动的结果，说明已经完成初步发酵，这时候保存时间比未成熟的要长。但发黄发霉是霉菌入侵的信号，必须马上处理。所以建议做好的奶酪尽快吃完，冷冻的最好在1个月内用完。