打奶油要两三分钟才能变硬，放三天就变质。冷藏的话最多放两三天，冷冻能存一个月。打发不够奶油会发酸，放久了会结冰块变硬。

为什么这样呢？奶油里都是脂肪和乳蛋白，打发时要让空气混进去变成泡沫。打两分钟刚好让空气均匀分布，时间太短空气少，奶油发酸；打三分钟以上脂肪开始粘稠，容易结块。冷藏时温度低，细菌繁殖慢，但水分蒸发快，所以最多放两三天。冷冻的话温度低到-18度，细菌基本不活动，但乳蛋白会慢慢冻结，所以能存一个月。数据证明，打发时间超过三分钟，奶油保质期会缩短30%。保存时必须用保鲜膜包紧，冷冻要分装成小块，这样解冻时不会结大冰块。比如有人打奶油打了五分钟，结果放第二天就发臭，这就是打发过头的例子。