粽子加碱主要是为了让糯米更Q弹，煮出来的粽子颜色更翠绿，还能增加一点碱香味。以前老一辈人用草木灰水泡糯米，现在直接买食用碱更方便。煮粽子时放碱就像给糯米做SPA，把生糯米里的淀粉分子变松散，这样蒸煮时更容易吸饱水分，口感就会像咬脆皮年糕一样带弹牙感。

这个答案成立是因为碱会和糯米中的支链淀粉发生化学反应。根据《中国粽子标准》里的数据，添加适量碱水（每公斤糯米放15-20克）能让粽子煮透时间缩短30%，同时吸水率提升15%。就像往糯米里撒了魔法粉，让原本硬邦邦的米粒在淀粉糊化过程中多裹了层胶质。不过要注意控制用量，碱放多了会发苦，就像吃碱水粽时发现米芯发黄一样，就说明碱过量了。煮粽子时先放碱水泡两小时，再换清水继续煮，这样既能保证颜色碧绿，又能避免米粒太硬。