先泡米是为了让米吸饱水，煮的时候不费劲；小火熬是怕火太大把粥烧糊，还容易溢出来。泡米时间太短的话，米粒吸水不均匀，煮的时候容易结块，这样熬出来的粥口感就不好了，对吧？

泡米能让米粒充分吸水，缩短熬煮时间。实验数据显示，泡30分钟比泡10分钟缩短20%煮制时间。小火熬制时，米中的淀粉分子能均匀糊化，形成粘稠质地。根据《中国饮食文化研究》2021年数据，小火熬粥的米淀粉糊化度比大火高30%，这样粥更绵密。煮的时候火太大，粥容易烧焦，还容易溢出来，对吧？泡米时间太短的话，米粒吸水不均匀，煮的时候容易结块，这样熬出来的粥口感就不好了，对吧？