自制奶黄馅保存时间要看怎么存。冷藏放3-5天，冷冻能存1个月左右。刚做好的馅别放常温，容易变质发霉。吃之前要闻闻有没有酸味，尝尝有没有变硬变苦。

为什么这么存呢？因为奶黄馅里有鸡蛋和糖，这两个都是细菌喜欢吃的。鸡蛋保质期短，冷藏能压住细菌繁殖速度，所以最多存5天。冷冻的话温度低到-18度以下，细菌就冻得动不了了，所以能存1个月。数据说冷藏保存的奶黄馅，细菌数量每小时增长3倍，冷冻后细菌几乎不增长。比如我上次做了200克馅，冷藏第三天发现表面有白霜，就扔了。冷冻的馅解冻后还能用，但口感会差点。所以要么现做现吃，要么冷冻保存最靠谱。